2017年02月08日

地鶏と言うのは


【老舗すき焼き店】霜降り肉は出しましぇん!

僕は死にましぇん!(え?)

まあそんな感じですよ。
実は僕も前から思ってたんですけど、
赤みが多いほうが美味しいよね。

年齢的に霜降りがキツい歳になった
という話もチラホラありますが、
でもコレをキッカケに
行き過ぎた霜降り信仰が収まるといいですね。
piamasaです。こんにちは。

地鶏って硬いのが普通なんですよ。

先日新プロジェクトのメンバーで
夜の街に繰り出した時に、
一次会の居酒屋で出てきた地鶏に
大阪から帰ってきた方がヒトコト。

「やっぱり地鶏は柔らかいですね~」

違うのだよ。

本来地鶏というのは顎がはずれるくらい
硬いものなんだよ。
あんな柔らかくて噛みごたえのない地鶏なんて
地鶏の風上にもおけないですよ。

そもそも地鶏って自分ちで捌くもんでしょ?
ひよこを他所から貰ってきて、
しっかり大人になるまで成長させた後に、
きっちり捌いていくのが筋じゃないですか。

しかも基本放し飼いで自由奔放だから
肉が引き締まっててちょっとやそっとの力じゃ
噛み切れないんですよ。

それが、地鶏。
それこそが、地鶏。


いやいやひよこなんて
その辺のご近所から普通に貰えるもんでしょ。
何当たり前のコト言ってんのよ。

捌くよ、もちろん自分たちで。
さっきも言ったじゃん。

友人知人が遊びに来るときとか
はたまた大事なイベント事があるときとかに、
その辺の鶏を捕まえて逆さに吊るすでしょ?

後はサクッとナイフで首を切って
まずはじっくり血抜きをしますよね?

その間にお湯を沸かすわけですよ。
そして血抜きが終わった鶏をお湯につけて、
毛を毟っていくのが
一般的な子供の役割じゃないですか。

後はオヤジが慣れた手つきで
それぞれの部位に切り分けて
熱した金網でジュウジュウ焼き上げるのが
地鶏ってやつなんだよ。

地鶏ナメんな!



あんなに熱く語ったのに
全く賛同を得られなかったコトを
取り急ぎご報告いたします。



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この記事へのコメント
わかりますね。

○んけいのなんてやわらかくて、地鶏じゃないと私は思うの。

やっぱり、まる万が一番さ!
Posted by かおるん at 2017年02月08日 16:52
★かおるん
あまり柔らかすぎるのもあれだよね。
まあこの歳になると硬すぎるとアゴがやられるけどw
Posted by pia masapia masa at 2017年02月10日 13:41
 
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    コメント(2)